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八十四章 现炒锅小笼包01（第1页）

“方嫂子既然知道这放着好好的缎子不穿很是浪费，那就行了。”我一脸得逞的样子说道。

方嫂子本就聪明，见我如此说便明白自己中计了，叹了一声道：“没曾想到孩子们还能穿上一身这么好的衣裳过年，这是林儿森儿的福气和造化，桂花，你的大恩大恩我方素琴没齿难忘。”说完还用一双闪动的眼睛看着我。

“不是只有孩子们的，你也有一套。”我说完忙假装无辜的往方嫂子手中递上衣裳。

“这这这，桂花，小孩子便罢了，这衣裳我可不能要。”方嫂子见手中的衣裳双肩有些抖动。

“今年过年我们每个人都穿着缎子，就你穿着粗布旧衣成什么样？再者你也别说让我代穿了，这我可穿不下的。”没办法，方嫂子现在可是还在温饱线上挣扎而我已经在脱贫致富奔小康的路上，所以她的那九十斤的身子骨在我快一百斤体重面前显得非常滴瘦弱。

“这，好吧！今年就痛痛快快的过个好年，桂花，你的恩情我日后必定会好好报答。”方嫂子坚定的望着我说道仿佛在承诺着些什么。

不是吧！就这样真正的收服一个人心了？是古代人太淳朴还是方嫂子的性格就是如此还是方嫂子在演戏？不知道啦！反正就是这样做啦！到时候她背不背叛我那就看天意了，难道是因为自己宫斗戏看太多了才觉得一般嘴甜的人肯定会背叛女主？算了，走一步算一步啦！我一个人肯定忙不了面摊和面铺，还有做吃食，现在只能把做法教给方嫂子，至于以后再说吧！自己忙笑着说道：“这可是有代价的，代价就是方嫂子要和桂花一块儿卖面。”我说完便撒娇挽着方嫂子。

方嫂子一听我这么说，整个人便放松了不少。一时间，整个屋子充满了欢声笑语。

到了下午便和方嫂子做起小笼包还有现炒锅来，对于方嫂子来说和面擀皮还有剁肉做馅自然不在话下，而我则准备起小笼包的精华馅料肉冻还有现炒锅的酱料，这个因本人就是一个地地道道的吃货，对于小笼包的做法自然感兴趣一些，特别是它吃起来滑嫩多汁的秘方，后来找出了两个方法。一个直接往馅料里头参水再不断的搅拌让肉彻底吸收水分，做出来的自然多汁，但是这个虽然说得简单。但那些小笼包的老板愿意告诉你在馅料里头参水已经不容易了怎么可能告诉你水的配比，所以结果要么水太少不够多汁，要么水太多包馅料的皮在包的时候直接就破了或者在蒸煮的时候小笼包的屁股底直接粘在笼屉上了。还有味道还是不够香醇，水倒把肉的香味稀释了很多。另一种方法是拿猪皮熬煮到成冻样，里头可以加水，但不能太多，整个液体成稠状。放凉，切成边长一厘米左右的正方体，每包一个小笼包便往馅料里头放一个肉冻，这样小笼包在蒸的时候里头的肉冻遇热便化开在肉里头，那时候小笼包皮已经是半熟状态不黏笼屉了，馅料里头的汁水也不会往外头流被好好的密封在包子里头。这样等熟了以后一口咬下去便香嫩多汁而且味道醇厚，当然还听说有的老字号直接用鸡汁和猪皮熬在一块，出来的小笼包的味道更是美不可言。

老实说我觉得自己以后准备开业的铺子里头的吃食花样实在有点可怜。除了以后准备作为招牌菜的现炒锅、小笼包、猪肝面线，再卖些火锅、酸菜饭、八宝面、干拌面还有酸辣萝卜桂花泡菜便没有什么了，虽然现在很多老字号就只卖一种吃食都能让人潮涌动，但毕竟只是少数而且一般店面不大，不像我那铺子还分上下两层。可得好好充分利用才是。但对于秘方是要好好守住才能赚钱这个想法我是非常赞成的，要守住秘方厨房是关键。现在除了方嫂子我是不会再招人进厨房的，这样就说明如果我再想出的菜色必须要花最少的力和时间，最主要的是白天可以不用一直呆在厨房的那种，毕竟我还有两个铺子要照看哪里有空闲，这样想的结果就是我便把主意打到我家乡的特色小吃蒜头鸡、盐鸡还有卤味。

因准备用鸡汁来煮猪皮，自己便把煮完的鸡从锅里捞出来马上涂上备在一旁的蒜头沫子和盐巴，这样吃起来鸡肉香带着浓郁的蒜头香，而盐巴又刚好调和了整个味蕾，亲们在做时一定要记得把蒜头剁碎一点（市场上貌似有卖那种可以做成蒜末的工具啊），还有一个是捞起鸡时就要趁着热抹上蒜头和盐，至于谁先谁后倒是无所谓，这样是为了让蒜头和盐能够很好的浸透到鸡肉里头。（这个算是我妈妈的私房菜，献给大伙了，简单好做味道不错哦！虽然，貌似这道菜也是她从哪里偷学的，嘻嘻，飘过！顺便跟亲爱的看客们说一下，用这个方法煮鸭子也可以哦，我老妈也经常做，但本人一比较不喜欢吃鸭肉容易卡牙二觉得还是不够入味。）

当然，一般也就用五只鸡熬出的汤汁就够我熬猪皮肉冻了，如果生意好的话这五只鸡卖给顾客连塞牙缝都不够，再者老实说这种用做法做出的鸡多吃几遍便知道它的做法，实在没有什么秘方可言，于是我便把主意打到了我家乡的一个旅游区里头的特色菜“盐鸡”。这盐鸡的做法其实也不是很难，取一只净重一斤多的鸡，去内脏后在鸡肚子里头塞一些葱姜蒜去腥，鸡全身均匀撒上胡椒粉，用纱布包裹上两层（记得是纱布），往锅里均匀撒上半斤盐巴，把鸡放在盐巴上，盖上锅盖，如果是高压锅的话差不多二十分钟如果是普通锅的要三四十分钟左右，要因鸡的大小来决定的，这样出来的鸡虽不肥美，但滑嫩加上浓浓的盐焦味，别有一番风味在里头。

再说卤味也算是我家乡的一个特色，南昌的卤味比较干，武汉的比较麻。不是说不好哦，只是我更爱家乡的的卤味比较肥嫩多汁，淡淡的咸里头透着微甜，但又不如上海那般甜腻，比上饶鸡腿有多了汁水和甜味（好吧！不喜欢的话当偶没说过，呵呵，每个地方的口味不一样，哦哦，看客们别拍我啊！卤料里头的香料因每个老板的喜好又有点区别，亲们可以直接去超市里头寻。里面都是一小包一小包的粉末用布装着，要煮的时候加上酱油和水、白糖后直接丢一包进去便可以，不费劲。）

在面店厨房里头可以卤一些猪内脏猪头肉还有猪蹄之类的。充当店里的小菜或者外卖都是不错的选择，而且平时只要抽个空把香料配好装成一包一包的，要用的时候扔一包到锅里头加上酱油糖控制好火候便万事大吉，至于切肉之类的，本来我就打算在店铺造个台子。可以让客人直接看到八宝面猪肝面线现场做成的，这样让客人感觉干净卫生放心，顺便可以卖给准备打包回家不愿意入店的客人，现在多了卤味就再造大一点便是了，反正客人看的是现场做法而秘方却在厨房后头。

自己又凭着记忆回想卤料的配料，一刻钟过去居然能记起一些。便拿了纸记下准备以后得了空好好试验一番。至于干炒锅，因之前已经想了好久的缘故，酱料倒是配得差不多。想着如果再加上桂花泡菜不知味道如何，便从泡菜缸子里头取了一些出来。

过了一个时辰，我和方嫂子便都把东西给准备好了，于是叫上五个孩子，便在厨房里头开心的忙活起来。方嫂子负责擀皮，羿儿和森儿则中规中矩的跟着我学包小笼包。颜儿人小学了几次都没有成功便放弃了，一会到我怀里窝着一会跑去哥哥们的身边瞧着，直闹个不停。而林儿和稚儿刚学会把褶皱捏好便开始迫不及待的把小笼包变着花样捏，直把方嫂子气得脸儿通红。大概因自己是穿越女，倒是觉得孩子能按着自己的性子发挥创意是件好事，便笑着帮孩子们打圆场，直让方嫂子嚷嚷着我太宠孩子们，倒是把我和孩子给乐着，欢笑声打闹声一时充满整个厨房。

直到太阳西下时我们的“小笼包”才包完，因是临时决定的这边也没卖小笼包屉笼，所以只好把平日用来蒸馒头包子的大屉笼给收拾出来，为了让等会取出小笼包方便，便在屉笼的底下铺了一层晒干的竹叶，再将包好的“小笼包”放在上面。

见三层屉笼的“小笼包”已经在锅里头蒸煮，自己和方嫂子便带着干炒锅的材料进了屋里，冬天嘛，吃食并不多。在桌上放上平日吃火锅的炉子，生了火后，将一个小锅置于上面，倒些油后放入已经切好的鸡肉块，待其六分熟后又放入已经煮熟的猪肚和猪大小肠又放入萝卜白菜豆皮炒匀后，最后放入桂花泡菜还有特制的酱料，浇上少许水，这现炒锅算是做好了，取出炭盆把炉子里头燃烧的炭火取了出来，只留了几块小碳把菜给温着，看来以后做生意的时候得计算好碳量，不然一则造成成本浪费，二来从炉子里头掏碳也不大干净。在一旁看的五个小孩整个口水都止不住的直流，颜儿已经开始对着我撒娇起来的，另外四个男孩虽然没开口但他们的脸上都好像挂着一句话：快开饭了吗？而方嫂子则一副心悦诚服的表情。我忙从锅里头捞出一小块鸡肉放入颜儿的口中，颜儿咀嚼几下便咽了下去。

“我的小乖乖，还有这么大锅呢，慢点儿吃。”我心疼的说道。

“娘，好吃。”颜儿回味的砸吧砸吧她的小嘴说道。

“就你这贪吃鬼。”我笑着点了点颜儿的头。

“娘，哥哥说过，不能老动头，会不聪明的。”颜儿摸着她的小脑袋嘟着嘴说道。

“就你规矩多，好啦！大家开动啦！”我笑着打趣着颜儿。

站在一旁等久的几个人见我发了口号便都迫不及待的拿着筷子往锅里头夹着吃食，方嫂子也不谦让的往锅里头夹了一块猪肚笑着放进嘴中，从她的表情可以看到满足两个字，待猪肚吃完，方嫂子才边回味边说道：“果然是桂花你的手艺，绝了，这当着吃客的面儿做吃食，才煮到六分便能把人肚中的馋虫给勾了出来，这不，一煮完每个人都有些迫不及待了。”

“方嫂子，您过讲啦！这现炒锅就是卖一个噱头罢了！”我谦虚的回答，但内心无比欢乐，不要问我为什么，这是人的本能反应嘛！

“瞧你，又谦虚了罢！”方嫂子已经顾不得我，重新加入吃东西的战局里头，因考虑还有小笼包，所以我做的量并不多，也就是三人的食量，即使他们全吃了还是有空余的肚子出来吃小笼包，如果我手再慢点肯定吃不到现炒锅了，所以现在我除了加入他们的战局便没有别的办法了。

终于明白了为什么孩子们迫不及待，方嫂子能露出满足的表情，这现炒锅确实不赖，也不知是因酱料的原因还是因抢食的气氛，反正就是比以往的饭菜香了几分，待锅里头只剩下一菜汁时大伙才停下了筷子，但眼睛还不时往锅中瞟了几眼看有没有漏网之鱼。

“好啦！大伙别看啦！小笼包也差不多该好了，这小笼包更是美味呢！”我见他们一脸的回味样赶紧拿出小笼包来诱惑。

“对，还有小笼包呢，娘，稚儿想吃。”稚儿一听还有小笼包，马上把注意力给转移了。

“好嘞，你们乖乖坐好，我和方嫂子去取。”说完便和方嫂子进了厨房，见一个个小笼包因蒸汽变得白嫩嫩圆鼓鼓的很是可爱，小小的褶子好像在说我很美味快来吃我吧！自己赶快取出几个托盘，就着热气取出小笼包，还好之前铺了竹叶，直接用手绕了布后捏着竹叶的两个角，十几个小笼包便能轻易的取到托盘上，一时间整个厨房弥漫着肉香加上淡淡的竹叶特有的香味，看来真是自己误打误撞的让小笼包又添加了少许风味。

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