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黑壳小麦,麦如其名,小麦的外壳呈黑色,小麦本就是喜热的作物,附加上黑壳后,小麦吸收的热量变多,产生的淀粉和蛋白质也就倍增,用黑壳小麦磨出的面粉,往往能呈现小麦最原始的米黄色,闻起来是最纯粹的泥土清香,用手抓一把松散不成团,吮一拇指的面粉,可以尝到淡淡的麦芽糖味。
处理起来也并不困难,厨房有系统提供的黑科技,直接就能将小麦剥壳、去囊,最后制成面粉。
寄居猪对应了猪五花和皮冻。
猪五花一般取自猪的前腿偏腹部的那一块肉,但寄居猪和一般的猪不同,他上半身的肉近乎都是五花肉,所以可利用率也就比一般的猪大了不少,寄居猪的五花肉肥瘦间隔、软嫩多汁,肥肉遇热即化,瘦肉久烹不柴,蛋白质丰富,氮基酸全面,二者比例恰当,十分贴合人体消化系统,食用价值极高。
而所谓的皮冻,就是大量胶原蛋白的凝状物,同时也是灌汤包内鲜美汤汁的来源。
皮冻取自寄居猪的猪皮和猪蹄,取一锅清水(圣泉蒸馏水),清水与猪皮猪蹄的比例控制在一比一最佳,加入盐(盐焗草)、葱(灵芝油葱)、姜(浆果兔的姜果)后开始烹煮,一般大火烹煮三个小时为佳,能将高汤烹煮成糜糜的乳白色,炖煮的骨肉分离,并散发出能叫人垂涎三尺的清香为佳。
取高汤注入容器冷藏,制成后切块就能加入制作流程。
制作皮冻的方法看似复杂,但其实十分简单,无非耗时极长,不过米小白现在只需要制作六人份的量,所以也就不需要用大锅炖煮三个小时,只需要用大火煮烂即可。
葱、姜、盐、糖在这里的操作性最简单切片提炼结晶即可。
最后说的料酒是由黄酒曲果酿成。
众所周知,酒是酒糟发酵后的产物,酒曲则是促使酒糟发酵的酵母,黄酒曲果同时具备了以上所需全部材料的功能,只需要将大量的黄酒曲果在无菌密封环境下加热,即可得到酒香浓郁的黄料酒。
……
米小白可是数学小王子,此刻对食材制作时间的优先分配顺序应该是这样的:
皮冻、料酒、面粉、肉沫、葱、姜、盐、糖。
按照顺序,米小白在厨房里忙活起来。
坐在吧台的众人看着米小白忙乎的身影,不免惊叹,只因为米小白的动作行云流水,毫不拖拉,上一个动作刚一做完就立刻衔接上了下一个动作,看似杂乱无章的做法在米小白的手中变得井井有条。
众人倒是第一次看见了一个美食家的风采。
制作一份美食灌汤包,往往要历经杀猪、剥皮、分割、取囊、制皮冻、开酒曲、酿酒、去壳、洗囊、磨粉、揉面、制皮、剁肉、切姜、切葱、煮盐、活馅、包皮、拉褶、摆笼、烹蒸等二十一个步骤。
米小白仅仅进行到第十一个步骤时,狄狼镖局的五人就已经睡着了。
也不怪他们,尽管有系统提供的黑科技能帮助米小白加快烹饪的速度,但为了追求食材的原汁原味,大部分流程还是米小白亲力亲为。
等到米小白整合到第十四个步骤的时候,已经是正午了,门外偶尔会聚集一群慕名而来的食客,但看到临江仙没有开门营业后,也就匆匆散场了。
狄狼镖局的五人一睡便是九个小时,最先醒来的是何玉。
他第一眼望去,就看见米小白面前放着一坨面团。
米小白正手握中华菜刀将长面坨切段,那速度比起专门用于切割的机器也只快不慢,即便是身为刀客的何玉,此刻都不免震惊。
“这速度……已经算是快刀一流了。”
大约两次呼吸,一个长达一米的面坨就被米小白切割成了四十多段。
米小白也不知道自己的速度怎么这么快,他只是在顺着系统提供的手法做,想不到越做越娴熟,速度也越来越快,到最后居然快到一秒十刀的境界。
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