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第61章
小心把陶罐洗干净备用,王敬和从厨房后门来到后院。
尽管爷爷去世了,也没有人再做花雕鸡,但陈河还是按照习惯在后院养着一群小母鸡,每一只都肥瘦相宜,品相极好。
王敬和伸手抓了一只鸡,熟练地宰杀褪毛洗净,然后开始回忆爷爷的制作方法。
从小到大,王敬和虽然没有真正被教导过怎么做那道菜,但他见爷爷做过无数次,小时候也帮忙处理过很多次鸡,前面几个步骤闭着眼睛也能做完。
处理好鸡后,王敬和一边回想爷爷的动作,一边给鸡上腌料。
葱,姜,盐,蜂蜜……
爷爷带着笑意的声音仿佛在他耳边响起:“小和啊,咱们家的鸡,要想做得好吃,腌料很重要,给鸡上腌料的手法半分不得差错,尤其是鸡胸及鸡腿的位置,一定要……”
要什么?
王敬和突然想不起来了,看着手下的鸡腿,他只觉得脑子里空空荡荡,一片空白。
以前爷爷是怎么做的来着?
王敬和目露茫然,试图从自己的脑子里挖出更多信息,但脑子里的无用信息太多,宛若雪片一样将那些曾经的记忆盖得严严实实,根本无从找起。
久寻无果,王敬和决定先用自己记得住的步骤做下去。
腌制需要八个小时,每两个小时得重新给鸡翻一面,重新上一遍腌料。
王敬和上第二遍腌料时,陈河来到厨房里,本来是想劝王敬和早点回去休息的,但叫了几次没得到响应,只是叹了口气,自己先离开了。
八个小时,鸡腌制好了,王敬和把鸡洗净,然后焯水。
焯水的手法也有要求,必须投入滚水锅里,上下五次,每次时间一呼一吸,把鸡烫得滚边不烂,然后再下冷水锅焯。
王敬和一丝不茍地照着记忆中的方法做,好在并没有出现什么意外。
焯好水后,按照爷爷的方法,把鸡放入锅里炖煮之前,还得再刷一层酱料腌制半小时。
这时王敬和突然意识到,自己忘了那酱料是怎么调制的了,他只记得,酱料里需要加入半勺花雕酒。
在灶台前犹疑了片刻,王敬和选择了直接涂花雕酒腌制。
厨房里的都是陈年花雕酒,许久没有人开过了,打开盖子,浓郁的酒香气瞬间迸发,熏得王敬和眼前有些模糊。
他叹了口气,开始接下来的操作。
后面的步骤他都没忘,很快鸡成功上了锅,这鸡的炖煮时间并不长,只需要两个小时。
但对火候和中途加酒,以及对鸡的翻面的时机把握非常关键,王敬和一丝不敢懈怠。
反复加入八次花雕酒之后,王敬和最后一次盖上盖子,此时厨房里已经飘散着浓郁的鸡肉和花雕酒香气。
他看了眼时间,现在是凌晨四点。
从昨天晚上六点到现在,刚好十个小时。
四点十五分,王敬和关火,又等它焖了三分钟,才拿出干净的湿毛巾揭盖。
揭盖的瞬间,王敬和皱起了眉头。
香味不对。
王敬和记得爷爷的花雕鸡,揭盖的时候那股突然爆发的香气宛若惊雷直冲天灵盖,而面前的这份鸡虽然香,但味道很淡。
不过锅里的鸡卖相还是可以,抱着试一试的想法,王敬和拿起勺子,舀了一勺汤,放进嘴里。
汤中带着酒香,咸淡适中,还夹着点蜂蜜的微甜。
他又拿起筷子,夹向鸡胸肉,火候掌握的还行,鸡胸肉很容易脱骨,然而刚塞进嘴里,王敬和眉头却皱得更紧了。
肉质偏柴,味道稀薄,与印象中细嫩鲜香的味道全然不同。
紧接着,王敬和又尝了尝其他部分,只能说,味道还行,但只是普通的花雕鸡。
失败了。
肯定不只是腌制的问题,后面的步骤他忘了什么?
王敬和颓然坐到灶台前,看向目光怔怔地看着眼前的陶罐,恍然间,他看到里面那只四仰八叉的鸡似乎正张大着嘴在嘲笑他。
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