龙腾小说网

手机浏览器扫描二维码访问

66|11 9|(第1页)

本文首发独发于123言情(jinjiāngwénxuéchéng|g|晉江文學城|),拒绝以任何形式转载传播。

以下内容均转载至百度百科。

佛跳墙

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。

1965年和1980年分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

菜品历史

“佛跳墙”名的由来,在福州民间有三种传说:

说法一

佛跳墙原名“福寿全”,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。问及菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。

后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此,引用诗句之意:“佛跳墙”便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。

说法二

福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

说法三

一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。和尚闻了,禁不住香味引诱,跳墙而出,大快朵颐。有诗为证:“酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”

其他说法

据说,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

所需食材

传统做法所需食材

佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母*脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下:

主料

水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克

调料

姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。

家常做法所需食材

主料

水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。

调料

鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。

制作方法

先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。

传统制作方法

1.将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅(音bi一种竹制蒸用工具,或圆或方)上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗(音bi过滤的意思)去蒸汁。

2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。

3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。[4]

4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汁不用。

修真界的一股清流  千古第一圣  德狂侠女  炼无止境  恐怖财富  终极武侠梦  辅助修炼系统  漂泊者之爱  网游骑士信条  刀剑公子  天火琉璃纪  仙道好感系统  末日卡牌大师  穿越时空的情殇  奈何栈  网游之迷侠  网游的韩娱  我和空姐玩穿越  圣剑之域  踢开永乐  

热门小说推荐
星河法令

星河法令

一个跨越时间末日重生归来,一个跨越真实与虚幻现实穿越而来,两个不同的灵魂,凑到一起,共同征战末日为两个早已失去幸福与信任孤独的灵魂,献上属于她们的幸福。为了复仇而来,为了复灭天运之子而来。末日的真像,将要为她们而揭开!...

天下无妞不识君

天下无妞不识君

笑舞狂歌五十年,花种行乐月中眠。莫愁前路无美女,天下无妞不识君。杀杀人,泡泡妞,不求声名动天下,只求风骚惊世人。万年前,人类诞生,四大神兽残杀人类,洪荒中诞出四位大能力者,四大能力者镇压四大神兽于神州大地,从此世间永享太平千年前,群雄纷争,战国的铁蹄下站出一个伟大的帝王,横扫天下,统一华夏转眼岁月到如今,纷争不止,都市的洪流中走出一个亦正亦邪玩世不恭的年轻人,为了家族,为了梦想,为了亲人,为了爱人,他势要用铁拳打出一片众生臣服的天下!秦关西挥舞着拳头对天起誓男人,不能说不行!天下无妞不识君,热血登场,爆笑来袭,秦关西潇洒的一生,战斗的一生,泡妞的一生,成为巅峰的一生。...

本源空间进化

本源空间进化

生命的终极目标就是进化。无尽的空间,无尽的进化...

问佛路

问佛路

nbpnbpnbpnbp我问佛如何让人们的心不再感到孤单?nbpnbpnbpnbp佛曰每一颗心生来就是孤单,而残缺的多数带着这种残缺度过一生,只因与能使它圆满的另一半相遇时,不是疏忽错过,就是已失去了拥有它的资格。nbpnbpnbpnbp我问佛如果遇到了可以爱的人,却又怕不能把握该怎么办?nbpnbpnbpnbp佛曰留人间多少爱,迎浮世千重变。和有情人,做快乐事。别问是劫是缘。nbpnbpnbpnbp我问佛如何才能如你般睿智?nbpnbpnbpnbp佛曰佛是过来人,人是未来佛。佛把世间万物分为十界佛,菩萨,声闻,缘觉,天,阿修罗,人,畜生,饿鬼,地狱天,阿修罗,人,畜生,饿鬼,地狱为六道众生六道众生要经历因果轮回,从中体验痛苦。在体验痛苦的过程中,只有参透生命的真谛,才能得到永生,凤凰涅槃。...

春红帐暖

春红帐暖

当过兵,杀过敌,本姑娘上得战场,入得洞房,登过厅堂,进过茅房!男人?那算什么东西,岂不闻须眉皆浊物?霸道君候?温润公子?儒雅新君?我呸!本太子会武功,我要男人何用?这是一个以春秋战国时期为背景的架空古言文。因一场洞房春事引发了一场战争,身为太子的她死了,然后又奇迹般的重生最新完结小说黄门女痞...

鬼妃计

鬼妃计

活了三生三世,轮回了三次十八层地狱,还有比她更惨更倒霉的吗?她曾经是小鬼,但她心里更住着一个恶魔。不过还好!她现在已经是个人了而且还是个绝代风华的美人,在她这得称蛇蝎美人。诓骗前世夫君,勾引小叔子,调戏魔君连小老百姓都不放过,她人身鬼性魔心鸡飞狗跳的祸害人生从墓穴里爬出来那一刻开始重新改写此文猛一看像鬼故事,但妹纸们别怕,其实它就是一伪鬼故事,基本还是走的小白言情路线,继狼女灵儿的一女N男升级版继续女主的俊男之旅,偶尔有点血腥小暴力而已,笔风还是继续走轻松搞笑路线。所以就放心的入坑吧!上唐菲儿书友群,群号283453636...

每日热搜小说推荐