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大男人手脚力气大,动作也利落,各种食材很快就按照苏珠珠的要求处理好,一盆盆整齐的摆放在桌上。
这时候苏珠珠也收拾好了青菜跟配菜,大家稍稍休息,喝口水就继续开干了。
陈院长家是住的分配房子,烧不了柴火灶,所以陈婶儿又去借了一个煤球炉跟两个碳炉,然后把冬天没用完的碳拿了出来。
苏珠珠先把猪蹄儿、排骨、猪耳朵、肥肠、田螺这些分开焯水,光是这一步就费了不少时间,好在有陈婶儿跟朱烨帮忙,省了不少力气。
趁着苏珠珠焯水的时间,朱烨把两个碳炉都发好了火,陈婶儿搬出大砂锅,苏珠珠就把山药玉米排骨汤先炖上。大半锅的清水,放入几片姜,再依次放入排骨跟玉米,山药不耐煮,最后再放。
说起来,现在买不到嫩玉米,还是苏珠珠趁着陈婶儿不注意,偷偷从空间里面拿了两颗玉米出来,只说是两人分开的时候刚好碰到有人摘了出来卖,现在的玉米都是要长到老才会摘,很少会有人吃嫩玉米,在时下看来吃嫩玉米是一种浪费行为。
倒是陈婶儿跟朱烨还是第一次见这个炖汤组合,闻着嫩玉米的清香,还挺期待的。
汤炖上后就开始做卤猪耳朵跟猪大肠,手臂深的炖锅里面香料包不停的翻滚,浓郁的香味直接飘出来厨房
看着大料都煮开了,苏珠珠又加了几勺红星辣酱,再添酱油、白糖、搅拌均匀后放入猪耳朵跟猪大肠,丢入两个拍烂的大姜块,一把小葱打个结放进去,盖上盖子就等着慢慢卤了。
一个煤球炉炖卤水,另一个就用来炖猪蹄。
费时间的菜都下锅后,陈婶儿跟朱烨就大开眼界,两人全程围观了苏珠珠片鱼,苏珠珠片鱼用的是自己的刀,据他们观察应该是手术刀的其中一款,。
看着手起刀落的苏珠珠,他们不敢问也不敢说,好在苏珠珠也知道陈婶儿跟朱烨的心理,怕他们吃鱼的时候会有心理阴影,主动告知了这是一把新的手术刀,实在是菜刀没有她的手术刀来的好用。
虽然两人表示都没问题,但是苏珠珠还是明显感觉到他们小小的松了一口气,倒是把她逗乐了。
接下来,就见到苏珠珠飞快的把四斤的黑鱼解体,先是在鱼鳃切下一刀,然后顺着鱼骨就把一边鱼肉给片了下来,另一面也是,很快就分成了三部分。
苏珠珠把鱼头跟鱼骨剁成段,又把鱼腹的整个片下来剁成段,准备跟鱼头鱼骨一起熬汤,最后就剩下两大块鱼肉。
简直就是欣赏一门艺术,就见苏珠珠左手按住鱼肉,右手飞快的挥舞着刀,很快一大块鱼肉就全部被片成片,厚薄完全一致。
“也不能片的太薄了,不然鱼肉容易煮散,这样刚刚好。”
苏珠珠拿起一块儿鱼片展示给刘婶儿跟朱烨看,双飞片的切法,鱼肉晶莹剔透,像一只蝴蝶。
看看时间差不多,苏珠珠就把猪蹄移到了碳炉上继续炖,空出来的煤球炉先把米饭煮上,煤球炉做饭比较慢,只能一个个来了。
忙活的差不多,三个人就坐下来歇歇,聊聊天。
其实苏珠珠有意跟朱烨拉开距离这样可以少点接触,可不知道是朱烨没听懂上次自己暗示,还是真的是自己想太多,朱烨表现出来的总是在一种让人开不了口的状态,苏珠珠就觉得挺憋屈的,好在很快就要回去了,以后见不到就不用理这么多。
等到米饭差不多焖熟,卤菜跟猪蹄儿也炖好了,玉米排骨汤也散发出浓浓的香味,苏珠珠赶紧把切好泡在水里的山药块儿沥干水分放进锅里继续炖。
米饭煮好苏珠珠就开始做菜了。
先把小葱拌豆腐的豆腐焯水,然后加上小葱末跟调味料搅拌均匀,直接就是一道菜了,这道菜苏珠珠加了一点提前调好的料汁,这个味道只有她才能调的出来。
再来就是煎豆腐,纯手工豆腐放进油锅里慢慢煎到两面焦黄,盛出来备用,底油放入三分肥五分瘦的肉沫翻炒,加切碎的红辣椒、蒜末、调味料翻炒出香味,再放入煎好的豆腐,稍稍翻拌后加适量开水焖煮,稍稍收汁后撒入一把蒜苗叶,就可以出锅了,香喷喷的绝对可以吃下两碗饭。
接下来就是辣炒田螺,油锅里爆香葱姜蒜末,再倒入焯好水的田螺,加入辣椒酱爆炒,最后加入开水,调好味煮一煮,收汁后撒上一把切碎的紫苏叶子跟葱段,简直就是完美复刻夜宵店。
炒完田螺就是香辣猪蹄儿,也是爆香配料,捞出炖好的猪蹄再去回锅,最后撒上葱花上桌。炖猪蹄儿的汤就留给陈院长跟陈婶儿明天早上煮面条了。
苏珠珠一边准备干锅肥肠,一边还要指挥朱烨已经晾凉的两个猪耳朵切丝。
卤好切片的肥肠根本无需其他人口口相传,光是倒入爆香的油锅后就让人垂涎三尺,什么不吃猪大肠什么的都太假了,在苏珠珠手里还能有不喜欢肥肠的?
这边苏珠珠锅里没歇过,干锅肥肠后就是火爆鳝段,还抽空指挥朱烨做了凉拌猪耳朵。至于水煮生鱼,那更是苏珠珠的拿手好菜,尤其今天买到了黑鱼,苏珠珠做的也很是开心,所以一大盆水煮生鱼端上桌淋上热油的时候,苏珠珠还是看到了陈婶儿跟朱烨眼里的惊艳。
等到这几个硬菜都搞定,就剩下一个豆豉炒空心菜,正是吃空心菜的季节,嫩的不得了,爆香蒜末跟豆豉,随便炒炒,加点盐就很美味了。
由于苏珠珠动作过快,还不到十二点所有菜都做好了,因着人都到齐了,也就没那么多讲究,大家帮忙一起把菜端上桌,就围着桌子坐下开始吃饭。
苏珠珠先给朱老盛了一碗汤,特地叮嘱不要吃辛辣的菜,反正有好几道清淡的。
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