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第63章 解刨（第1页）

阎虎将羚羊腿系上之后挂在一株椰枣树的树干上，开始了解刨。

取羚羊肉的过程，虽然不乏血腥，但他动作优雅迅捷，完全就是一场视觉艺术展示。

羊皮解刨且不说，这张羊皮保存的很完整，与他而言还有很大用处。包括羊肚子他也没有弄破，等吃完晚饭处理一下，完全可以制作成储水道具。

剩下的就是加工食材了，首先是取料，刀在他手上虽说速度不快，但当他在羚羊的肉与骨头之间划过，就神奇的将羊肉的筋肉和骨头分开。一些需要带骨头的部分，则单独切下来单独放在洗干净的棕榈树叶上。

一块块的羊肉他并没有全部取下制作加工，这么庞大一堆肉食，显然不可能一顿解决。

将背包里的绳子拿出来，将它们与几块大的羊肉绑上，然后取出自己精心准备的料理法宝——食盐，仔仔细细的涂抹在这些肉块表面。

对着镜头笑道：“羚羊肉是非常珍贵的肉食食材，具有补体虚，温补气血，益肾气，补形衰，开胃健力，祛寒冷等功效，最适合在冬天食用。中国人最常食用的方法，就是羊肉火锅。”

“我现在身处撒哈拉沙漠腹地，白天平均气温高达36度，夜晚却骤降到零度。夜晚还好说，一到白天这么热的天气，任何肉制品都不可能长期保存。如果是在家里，往冰箱里一塞就完事。但在古代并没有冰箱这种东西，我们伟大的祖先为了吃也会去绞尽脑汁的想办法，熏肉这种做法就应运而生。”

“熏肉想必大家都不陌生吧，以前是每家每户必备的食物。

制作完备的腊肉甚至能保存数年依旧可以实用。为了能在接下来的旅途中继续品尝到羊肉，我现在要做一些羊肉烤熟然后熏制着储备起来备用。”

……

“我去，主播还会做熏肉。”

“高冷吴先生送给主播x100烤鱼，说：能带点会了吗？。”

“主播你等等，我去喊我妈妈过来学习。叫她认真看认真学，别整天说我看直播浪费光阴。”

“楼上666，叫你妈跟着虎哥学就对了。”

阎虎边做边解说道：“国内制作熏肉，通常是用猪肉，因为中国是世界上吃猪肉历史最丰富的国家，也因为相比牛肉和羊肉，猪肉更加便宜。但羚羊肉味道肯定会更加鲜美一些。”

“具体做法是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。”

阎虎手拿军刀，一片片切开羊肉大腿筋肉之间的缝隙，将食盐小心撒在上面。

“将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用柴烟上熏干，这样就可保存较长时间。因为沙漠中我带的食盐不多，也不允许吃太多含盐量高的东西，这会加快我身体内的水分消耗。所以我们一切从简，稍稍撒上一些食盐能入味就足够了。”

“其实还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6到7月份。另将羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称为腊肠。腊肠脂肪含量丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。”

“不知道大家有没有注意到，我在网站上看到过很多地方有报道说熏肉含有致癌物质，并且还有很多专家跳出来现身说法。这里我需要解释一些，这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐，而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺，或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉，是没有问题的，它们美味而安全。”

“毕竟我国有几千年的熏肉习俗，绝不会因为几个不靠谱的专家就能扳倒的。大家只要制作得当，完全可以放心食用。”

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