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而就在这时,谢昶脸上挂上笑容,他接过伞,“谢谢。”
为期十二日的军训结束。常善善拿到了优秀标兵奖。她带着优秀标兵奖状火速奔回家。
“爸,我想你啦!”一到家,她就给了常有福一个熊抱。常有福摸摸她的脸,“瘦了,还黑了。”
他目露心疼,“爸给你做好吃的,你好好补补身体。”
“我想吃坨子扣肉。”
“好,爸给你做!”
“不,我要自己做。”一直在待在学校里没法下厨的常善善手痒得快出血了。
厨房里,常善善嘴里念叨着,“坨子扣肉,要蒸到肥肉油脂流出,蒸到瘦肉酥化,这样吃起来才能耙软弹牙……”
待锅烧热,五花肉皮朝下擦热锅,肉皮烧到金黄,她刮洗干净肉皮上的杂污。五花肉刮洗干净后放进水锅里,加入姜葱料酒烧开。
时间一到,她把老抽倒进醪糟里搅拌。等五花肉烧好了,她趁热把刚才调制好的抽醪糟料汁抹到五花肉上。随后在五花肉皮上扎小孔,以免等会儿五花肉下锅炸会噼里啪啦爆起来,有油溅到身上。
她把五花肉放进六成热的油锅里炸。热油与五花肉一碰撞,便呲啦呲啦地响了起来。
翻滚的油泡泡一遍一遍浇着五花肉,五花肉逐渐变得金红起焦。肉皮和肥肉瘦被炸制过后特有的肉香钻入鼻腔,勾得常有福肚子咕咕叫了起来。她咳了咳,继续盯锅里炸得香腾腾的五花肉。
常善善捞起锅里的炸得金红的五花肉,直接放到清水里浸泡,让五花肉在清水的浸泡下起泡。
五红花肉的期间,她把泡过的梅干菜下干辣椒和干花椒炒香。五花肉泡好,她将五花肉放在案板上改刀。
坨子肉有两种改刀的方法,一种是直接连皮带肉切断,一种是肉皮不切断。常善善直接切断,将肉切成一坨一坨的小方块。
切成一坨一坨的肉坨倒进盆里,加姜葱蒜、干花椒,盐,白糖,醪糟老抽水,白酒,老干妈香辣豆豉调味。加完所有调味料,她用筷子搅和均匀。
调过味的肉一坨一坨摆进扣碗里后,她把之前炒好的梅干菜铺到肉上,直接上高压锅蒸,上汽之后转小火压。
高压锅压着坨子扣肉,一股股的肉香顺着热气挤压进了空气里。浓浓的肉香里掺杂着梅干菜的香味,香得让人口水直泛滥,止不住分泌出来。
坨子扣肉什么时候出锅最香,已经做出了经验的常善善颇有心得。
她凑近闻香气,点点头,坨子扣肉已然蒸熟。她揭开锅盖,锅盖一掀开,让人垂涎三尺的浓香不顾人死活地涌了出来。
浓郁的肉香夹杂着梅干菜的酸甜香气在空气里肆意弥漫,香得让人想捂住鼻子,只因快受不住这香气了。
常善善取出扣碗,拿出一个盘子盖在碗上,将碗翻转过来,一整碗肉便翻到了盘子里。
翻到盘子里的肉坨与梅干菜调换了位置,此时梅干菜垫在下面,肉坨在上。顶端是金红肉皮的肉坨方方正正,每一坨扎扎实实地挨在一起,整整齐齐,油润泛光,鲜亮悦目。
“好了爸!”常善善拍手。
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