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这次会议之后,没有人再提出辞职,并且每个人都显得干劲十足。
要知道,未来可是有三十个正副店长的职位等着他们。且即使升不到正副店长,当个全星店员也都比做苦力挖矿的矿工强。
他们上哪去找这样的工作。
接下来的一些天中,酒吧在进行大整改,好在此时人员还比较充足。
产品质量是最好的广告,苏洪把质量管控分为三块:食品的质量、服务的质量以及卫生的质量。
在食品制作手册中,他请鲍里斯负责,连同其他几位厨师一起研发简易的食物烹调方法。
苏洪的要求:第一,一个新人过来,必须五天内学会他所负责站位的食物制作。
第二,每个新人,只要按照手册内的方法制作,同一种食物,做出来的永远是一种口味。
第三,这口味必须是和几位厨师制作的一样。
如果某项食物制作工艺太复杂,就分工进行,比如烤牛排,切块是一个站位,腌制是一站位,调蜜汁是一站位,烹烤一个站位。
一个人可以身兼多站位,也可以一站位多人做。具体怎么安排,视工作量而定。
这样就解决了,厨师紧缺,不同厨师不同口味的难题。
如果制作工艺实在太难,新人无论如何也无法五天内学会,或无法做到跟厨师一样的口味,这个食物,苏洪就直接PASS掉,不再出售这种食物。
因为超高的管理费用其实给这食物增加了成本。未必,它是赚钱的。
在服务手册中,细化规定了每位店员的迎宾口号、站姿、坐姿、仪容等。
店长和副店长不时对他们进行矫正。
卫生手册也一点不含糊,比如:不同的区块不同颜色的拖把。熟食生品不同的抹布,不同的岗位也分不同的抹布。
店长和副店长每天进行卫生点检。
酒吧大整改的一个月后。
这一个月,还是有人辞职,他们实在受不了这种快节奏、高质量要求的工作。苏洪也不再挽留,空出位子也好招募更多适合的人。
而此时,酒吧也诞生了五位全星店员和两位副店长。
当然,这其实苏洪是放了水的,他们的实际能力还远没达到苏洪的要求。
苏洪得尽快突出他策略的亮点,让所有人看到好处。且,马上他要开第二家店,这些人将会是第二家店的中坚力量。
一天打烊时分,苏洪正在尝两份牛排,一份是上午一位厨房服务生烤的,另一份是晚上,另一位服务生烤的。
两份都是被客人投诉后,苏洪收缴到办公室的。
他尝了尝,两份味道截然不同。
这违背了他的初衷。定有人没有按照手册的方法制作,那么是上午的厨房服务生,还是晚上的厨房服务生出错了呢?还是都错了?
他们是故意不按照手册做,还是疏忽大意漏掉了某个环节?
这时办公室的门被打开,友美很不高兴地走了进来。
她把全星的工作牌放在苏洪办公桌上,嘟嘴道:“为什么副店长没有我的份,那两个人根本不懂管理。而我又是酒吧最老的店员,且经常替你管理酒吧。”
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