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“翻勺……这可是我的老本行啊!”
罗修笑了笑,开始往锅里加油。
这个世界的锅,倒是有些类似于中华锅,两边有口,正好适合颠勺。
颠勺,这可是罗修最擅长的一种烹饪方式。
颠勺又叫小翻勺,是中华料理之中,翻勺技巧的一种,也是烹调师重要的基本功之一!
翻勺种类很多,其中小翻勺,也就是颠勺,是最常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴。
清炒土豆丝,用颠勺当然最好!
“只是很可惜,没勺子……木铲的话,效果有点弱!”
颠勺需要锅和勺一起动作,通过勺子快速抽拉,使原料在勺中翻转,然后再将原料运送到勺的前半部,再拉回翻个这样一系列复杂的动作。
同时,锅也要随着甩颠。
哗!
罗修将植物油放入锅内加热,发出噼里啪啦之声后,直接扔掉,再次加入新油。
“啊,干嘛扔掉?”
一旁的叶微澜不由出声,罗修却头也不回道:“这叫热锅冷油,热油的话,会一下子破坏食材的质地!”
“嗯?我怎么没听过这说法?”
一旁的李园愣了愣。
罗修瞥了他一眼:“你要是知道,也不会只是一个厨师了!”
“你……”
李园刚准备讽刺两句,罗修接下来的动作,却把他直接吓傻了。
呼啦!
说这话的时候,罗修已经把烘烤过的地生果丝,一股脑的倒入锅内。
瞬间,他左手一把捏住锅的锅耳,而后整个人浑身的气势,瞬间突变。
在叶微澜眼中,自己哥哥的气质,陡然间就像是换了个人似的。
唰!
罗修左手腕一抖,锅瞬间离开了炉子,锅内的地生果丝,也随着这个抖动,飞到了半空之中。
“哇——”
一旁的叶微澜,顿时睁大了眼眸。
她何曾见过这么炫酷的颠勺,那飞出来的食材,顺着空中一翻,在罗修右手木铲的转动之下,顺着木铲的铲背,又回到了锅内,但一丝丝晶莹,却包裹在了地生果丝之上。
这一招,叫做蛟龙出海!
就如同蛟龙在锅内翻腾,一滚一回,食材就已经翻了个身。
凉水!
罗修在木铲挥动时,又加了一丝丝凉水,颠勺的过程,凉水逐渐渗透进每一根地生果丝之中。
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