第23章最新章节，第1页_我的小食摊火爆整个汴京（美食）免费全文阅读

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可偏偏柳金枝以前读过《中华美食发展史》，知道原来在春秋时就出现了白醋的前身，但在当时，这只被当成一种酒，供大家狂饮取乐。

这类酒在宋朝被称之为眉寿酒，由宋朝丰乐楼，也就是樊楼购买酒曲酿造。

而作为一家正经饭馆，蔡老自然也向丰乐楼购买此酒，储备在地窖之中，以作零售之用。

将鱼放入盆内，再倒入眉寿酒浸泡。

不过一时三刻，绿汁苦胆的浓郁涩味已经被一股酒味儿覆盖。

柳金枝再用刀小心缓慢地刮下胆汁浸漫过的鱼肉，弃之不用，又更换眉寿酒再度浸泡一次。

如此反复，胆汁之苦已经全然消弭，留下来的只有酒味儿。

但是酒味儿过甚，也会损伤鱼肉的本真鲜味儿。

所以要趁眉寿酒尚未浸透到鱼肉肌理之时，尽早进行烹饪。

里头蔡老已经掌握

了两口灶眼，柳金枝也不起动膳徒，自个儿拿着火石搭柴起火，将第三口灶眼点燃。

火势起时，火舌大肆舔舐锅底。

蔡老只瞥了她一眼，就端着菜盘绕出了膳房。

膳徒却满眼新奇，在一旁道：“柳娘子，这尾鲜鱼是位老食客付了银子叫咱馆子买的。没点名要什么菜式，只叫蔡老拣拿手的做来。你打算怎么处置？”

若是不限定菜式，那便更好处理。

柳金枝勾唇一笑，道：“不如做一道蒜末鱼片。”

鱼片是种很常见的做法，就像现代很多人爱吃酸菜鱼片一样。

但可惜的是，现代随处可见的酸菜鱼饭馆大多采用预制菜，而并非捉活鱼现宰、现杀、现煮。

再加上这些预制菜也不过是用多种肉类打成沫，做成鱼片形状，当真吃起来，肉质软滑、口感古怪，并不似活鱼肉一般越吃越香，反而越吃，越觉得自个儿只是在吃鱼锅里头的八角、花椒等重口味调料而已。

所以在现代时，她很不喜欢出去下馆子，总是埋头在家里下厨。

预制菜，当真是现代美食爱好者的头等大敌。

柳金枝挑拣了一把重量均匀的菜刀，牢牢握在手中，先将鱼鳞尽数刮干净，再把鱼头切下，单独破成两半。

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