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荷花本来对自己的麻辣螺蛳非常的有信心,现在有了小伙计这话,那更是信心十足。
见雅间里又放了一盘点心,荷花也饿了,又拿着点心起吃来。不一会儿,却听见面外传来王掌柜的声音。
“荷花在里面吗?”
“是在里面。”小伙计回答的声音。
便又听见推开门的声音,随后王掌柜便出现在荷花的面前。
“荷花,王伯伯问你一件事?”王掌柜额头上还有汗,想来是跑着过来的。
荷花心里一紧,想不出这王掌柜究竟要问她什么。不过脸上却没有表现出来,反而笑道,“王伯伯,只要我知道的肯定会告诉你。”
“今天我们百味楼来了一个贵客,这客人的夫人已有三个月的身孕,这夫人想吃点带酸味的东西,我们百味楼的厨师把自己的拿手好菜做出来,却没有让这位夫人满意。”说着,王掌柜脸上的汗水直往下流,也不知道是热的,还是因为没有被伺候好这贵夫人给吓的。“王掌柜想问问你,你会不会做一些带酸的东西让这位夫人满意。”
刚才他兴冲冲的把这螺蛳端给贵客,贵客对这道麻辣螺蛳十分的满意,可是那贵夫人却是尝了一点就吐了,当时可把王掌柜给吓坏了,还以为是这道螺蛳闯了祸,后来才知道人家是孕吐。本来也不再管他什么事了,可那贵客却让他想办法,做点能让那夫人入口的。
他只是百味楼的掌柜,又不是大夫。可这话他又不敢对关贵客说,没办法他就只好来救助荷花。别看荷花小小年纪,可是他还是知道这孩子是有本事的,要不然不会小小年纪就知道到他们百味楼来卖点心方子,和菜方子。
带酸的荷花自然知道许多,小吃就有酸辣粉呀,菜就有什么糖醋排骨,酸辣鱼……
“王伯伯,我到是有会做带酸的菜……”
“荷花,那你可得帮帮王伯伯。你今天要是做出来的菜能让那贵客满意,王伯伯肯定不会亏待你的。”王掌柜一听荷花会做,二话没说,便直接要拉着荷花去厨房做菜。
荷花也没推脱,毕竟如果她要是真能做出让那贵夫人满意的菜,肯定是少不了她的好处。对她来说真是百利而无一害。
这次做菜,可不是荷花一个人,王掌柜还专门给她配了一个厨师打下手,可见他对这位贵客的重视。
时间紧,荷花也只打算做两道菜,荷花让人选出三根排骨,然后把它砍成长短差不多一小节一小节的。将切好的排骨放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
等排骨腌制好后,锅中倒入油,大火加热,待油七成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的二汤匙生抽,酱油,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖。
在等待的时候,荷花又叫他们选一条新鲜的的草鱼,将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块。将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。将片好的鱼片,鱼头,鱼骨分别加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制五到十分钟去腥。
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