尹遥朝胡大郎笑眯眯道:“独自下厨的感觉如何,是不是很有成就感、很自豪?”
胡大郎嘿嘿笑着,也憧憬起了未来:“没错儿,等我有朝一日,也一定要成为尹姐姐和师父那样的大厨!”
尹遥抿嘴一笑:胡大郎本就勤快又有天分,再加上她和郑师傅的“联合培养”
,想必这一日不会太远。
第103章午夜惊魂巴蜀豆花、蜜汁叉烧
尹遥在沈记住得十分舒服,虽然碍于伤势的原因,不能亲自下厨,多少有些手痒,但每日教导胡大郎,倒也是颇有乐趣。
比如这一日,胡大郎练习点浆时,豆浆的温度过高了,点出来的豆花就过老了。
尹遥满不在乎地耸耸肩:“咱们荔枝冰豆花儿吃不成,可以改成巴蜀豆花儿嘛!”
于是她又索性指挥着胡大郎,在半凝固的豆花儿表面又盖了层竹簸箕,从边缘开始往下压,又将渗出来的水分用碗舀走。
待到一刻钟后彻底凝固,胡大郎掀开簸箕盛起一勺儿,有些沮丧道:“尹姐姐,这豆花的表面这般粗糙,是不是失败了啊?”
尹遥笑道:“无妨,你尝尝口感如何?”
胡大郎依言尝了尝:“仿佛比嫩豆花儿硬些、却又比豆腐嫩点儿……”
“没错,要的就是这个口感。
你将其切成小块儿,咱们再用蒜末、葱花、酱油、花椒油和茱萸油调制个蘸水,巴蜀百姓常就这么蘸着吃呢。”
胡大郎惊讶道:“还能这样儿呢?”
尹遥笑道:“自然啊,而且若是吃不完,你把剩下的用麻布包好,再用石板压住,就能制成豆腐。
若你多放上几块石板,还能制成豆干呢!
是不是很厉害?”
胡大郎懵懵地点点头,想来点浆真是门大学问,还得再多练练才行……
把豆花儿放在一边,尹遥却忙阻止了他:“好了好了,今日的点浆已练习完,我再教你些新鲜的。”
笑话,这铺子里一共四个人,若是再点两盆豆花儿出来,谁吃得下啊?
胡大郎一听说有新鲜的可学,也暂且把这点浆的事儿放下,转而好奇道:“尹姐姐,你可是要教我那道蜜汁叉烧了?”
尹遥点点头,笑道:“恭喜你,答对了。”
最近郑师傅白日里教胡大郎笼锅,他已学得七七八八了,尹遥便琢磨着晚上开始教他使用烤炉。
胡大郎兴冲冲去了地窖中,将一早尹遥吩咐他腌好的肉拿了回来。
尹遥特意订了几块儿豕上肩肉,这个部位的肉脂肪与肌肉相间分布,花纹十分清晰漂亮,仿佛一朵朵梅花般,因此也被称为“梅花肉”
,正是制叉烧肉的理想选择。
胡大郎早晨已将梅花肉切成一指厚的片儿,用竹签在上面扎数个小洞便于入味,同尹遥订的半扇豕排骨一道儿,以姜、蒜、粗盐、米酒以及叉烧酱调成酱汁儿,放在地窖中腌制了一整天。
胡大郎捧着那碗泡在浓郁酱汁中的梅花肉与豕排骨,陶醉地闻了闻:“尹姐姐,我清早腌制时便想问了,你说的这‘叉烧酱’,是如何制成的啊?”
南市中还没有售卖现成叉烧酱的铺子,沈记这坛还是前阵子尹遥自制的,不过后来她出城寻鱼、回来时又受了伤,便一直没来得及用。
尹遥指挥着他将腌好的肉和排骨捞出,攥去多余的酱汁儿,均挂在特制的铁钩上,送入燃烧着的烤炉之中,吊着烤制起来。
她又笑吟吟道:“你还记得咱们之前做的南乳鸡翅么?”
胡大郎一边忙活着,一边点点头,颇为自豪道:“自然记得,咱们的南乳鸡翅还赢了沈郎君呢!”
“这叉烧酱便是以酱油、米酒、粗盐、蜂蜜等佐料,尤其是再加入南乳调制而成的。”
胡大郎一脸恍然大悟:“难怪,我闻着确实有股独特的味道,尹姐姐这么一说便想起来了,正是南乳的香味儿。”
他将梅花肉一块块儿地挂在烤炉两侧,那半扇排骨则挂在温度最高的烤炉中央,关上炉门开始烤制。
就听到后院儿传来敲门声,尹遥不由有些奇怪,南市都闭市了,怎么还有人来,而且敲的还是后门?
杜昭本就在院中给尹遥熬药,闻声前去开了门,竟然是许大郎和陆之远来拜访了。
许大郎隔着厨房的窗户,朝尹遥道:“听说你腿断了?”
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