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第15章 便叫它佛跳墙吧（第1页）

华夏几千年文明历史长河中，不光有为人之道、谋国之道，美食一道同样有着浓墨重彩的一笔。

清初形成的“四大菜系”，封建时代末的“八大菜系”切切实实的让海内外食客们体会到了美食的厚重，用博大精深一词形容一点不为过。

而今的大夏王朝，菜系并无形成，也只是简单划分为“南食”、“北食”，私下也仅有几名御厨曾提起过菜系一说，之后便没了下文。

菜系一事并非口头说说便行，它的形成需要的条件并不简单。

以区域划分的菜系，需要本地具有代表性的名菜、家常菜、小菜、宴席菜，甚至小吃相辅相成，只有这样才算作一个菜系；

其中的代表性名菜，需要经过一代甚至数代名厨的改良，将其打造为传世名菜，也就是该菜系需要有代表作；

再有便是这个名菜它要有故事，比如东坡肉就是一个代表例子，经过名人的食鉴、宣传，让名菜更具传奇的文化色彩；

最后便是需要区域内的硬件条件要达到，比如交通、商业等等，只有这样才能实现发达的商贸，从而让本就差异化的饮食得到更好的推广与宣传。

总之华夏美食可以用一句后世伟人的话概括：“我华夏近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”

……

次日，酒楼后厨。

“猪后腿、肘子、鱼翅、海参、猪蹄筋、羊肘、干贝、鲍鱼、鸽蛋、鸡、鸭……”顶着黑眼圈的柳建，此时正一遍又一遍清点采购来的食材，唯恐漏下一星半点。

昨日，柳建用鸡精做了一桌菜，酒楼众人都竖起大拇指，纷纷惊呼从未吃过如此美味的佳肴，这让最近饱受压力的总厨倍有面子。

饭后还不忘向众人夸赞：“这皆是张先生的手笔……张先生当真乃彭祖转世……”

等夸得众人起了一身鸡皮疙瘩，才算作罢。

“先生来了！”

柳建竖起耳朵，隐隐听到大堂内传来张知白的声音：“日月逝矣，岁不我与。同志……咳咳……还有两日，大家手上的活抓抓紧……”

没有理会众人一脸懵圈，张知白便大步向后厨走去。

“先生来了。”张知白刚要掀开后厨的挂帘，柳建就已经提前从里面挑开。

“先生用过早膳没？我准备了一些糕点。”说话间从后面的桌子上提过一个锦盒，里面的糕点竟有四、五样之多。

昨晚又是一夜未眠，但是柳建比之昨日还精神，而且是越想越有干劲。

“这几日辛苦柳总厨了。”

这是张知白的真心话，没有深接触柳建之前，他并不认为五大三粗的柳建对厨艺有什么深层次的研究，不过是一个会做饭的厨子而已。

而今通过两日的接触，张知白已经明白眼前人是真喜欢厨艺，甚至达到了痴狂，这一点让他有些动容。

张知白也一改昨日懒散，一脸正色盯着柳建：“今日，咱们研制八道菜。”

“八道！”

两、三道菜已是柳建所能想到的极限，没想到竟然是八道菜。

“这第一道菜……”

接下来两人除了讨论菜品，没有其余他话。

“将鱼翅放入沸水中，加葱、姜、酒煮一盏茶，之后将葱、姜捡出；鱼翅上摆放猪膘肉加酒，上笼屉大火蒸一个时辰……”

“取一砂锅来，加入清水，将煮过的猪肚块、猪蹄尖、鸡、鸭、羊、肘、鸭肫、冬菇、冬笋放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在上面，倒入汤汁，将砂锅置于木炭炉上，用小火再煨2小时……”

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